El tercer capítulo de Reto 40 Gourmet by Sayes reunió nuevamente a ocho universidades en una intensa jornada culinaria, esta vez con sede en la Universidad IEU, donde los participantes enfrentaron el reto de street food, una prueba que puso a juego su creatividad, técnica y capacidad para reinterpretar la cocina callejera.
Como en episodios anteriores, cada equipo representó una causa social, con la posibilidad de que el equipo ganador destine una suma económica significativa a la organización que apoya.
En esta ocasión, la exigencia aumentó con la participación del chef Ángel Vázquez, reconocido como Chef del Año 2026 y referente de la gastronomía poblana, además de ser creador de Intro y Augurio. Su evaluación se centró en lograr propuestas que conectaran con la esencia de la comida callejera, pero elevadas a un nivel gourmet.
Reto 3: Street food con identidad
Tras el tiempo de preparación, los ocho equipos presentaron sus platillos ante el chef, quien evaluó cada propuesta con un enfoque crítico en técnica, originalidad y ejecución.
El equipo de UPAEP presentó “Corazón de carretera”, una reinterpretación de fresas con crema con especias y tierra de churro, inspirada en los puestos de carretera. El chef señaló la falta de técnica y originalidad, así como una ejecución demasiado sencilla.
Por su parte, UVM elaboró “Sope costeño”, un sope de camarón con encurtido de cebolla, mayonesa infusionada con habanero y salsa tatemada. Aunque destacó la propuesta, el chef recomendó evitar llevar preparaciones adelantadas y probar más sus habilidades durante el reto.
El equipo de la Escuela de Gastronomía María Reina presentó “Qué chula es Puebla”, una versión innovadora del taco árabe en formato mini brocheta con pan pita, carne marinada y acompañamientos como jocoque y salsa de chipotle dulce. La propuesta fue bien recibida por su sabor, innovación y presentación.
UVP presentó “Chino Huerta”, una fusión entre cocina mexicana y asiática con pan bao de pulque, setas en tempura, huitlacoche y calamar al ajillo, acompañado de diversas salsas y brotes. El chef destacó la presentación, aunque señaló detalles en la textura del bao y la cocción del calamar.
El equipo de la Universidad IEU presentó “Guabao de lengua”, un bao relleno de lengua con encurtidos y salsas como chimichurri de pápalo y alioli de habanero. El platillo fue reconocido por su buena cocción, presentación y dominio técnico.
Por su parte, la Universidad de Oriente presentó “Tres raíces”, una propuesta basada en molotes tradicionales con tres variantes: huitlacoche, chorizo con frijol y pork belly, cada uno acompañado de salsas distintas. El chef elogió el concepto y las salsas, aunque señaló problemas en la cocción y organización.
El equipo de UDES elaboró “Raspadas de pozole seco”, inspiradas en un platillo de Colima, acompañadas de salsa macha y salsa verde con ingredientes de su propio huerto. La propuesta fue reconocida por su limpieza, concepto y buena ejecución.
Finalmente, IADEU presentó una pizza estilo Nápoles con prosciutto, queso de cabra, frutos caramelizados y arúgula, acompañada de una salsa de coco con habanero. El chef consideró que la salsa no logró resaltar el sabor esperado y recomendó arriesgar más en futuros retos.
Lo que sigue en la competencia
Tras la evaluación del chef, concluyó el tercer episodio de Reto 40 Gourmet by Sayes, en el que los equipos continuaron demostrando su talento y capacidad para reinventar conceptos tradicionales.
El siguiente episodio presentará el reto de la canasta sorpresa, donde los participantes ya conocen el 80% de los ingredientes, entre ellos esencias Sayes de frambuesa y jerez, brotes de mostaza, pan molido, brandy y rábano cambray, sin embargo, deberán enfrentarse a cinco elementos sorpresa que se revelarán el día del reto.
Los episodios completos del programa pueden verse a través del canal de YouTube de Tribuna Networks.
