¡El primer capítulo de Reto 40 Gourmet by Sayes ya está aquí!
Este episodio reunió a jóvenes talentos emergentes de la gastronomía en una competencia culinaria en la que participaron ocho universidades. La primera sede del reto fue el IADEU, donde equipos de tres integrantes representaron a sus instituciones en un desafío inspirado en la cocina poblana.
Además de demostrar su talento en la cocina, cada participante compite apoyando a una causa de su elección, ya que el equipo ganador obtendrá una suma económica que será destinada a dicha causa.
El programa es conducido por Eddie Fernández y cuenta con la evaluación del chef poblano Eduardo Luna, quien probó cada uno de los platillos y acompañó a los concursantes durante el proceso con consejos, retroalimentación y técnicas para mejorar sus preparaciones.
Primer reto: Cocina poblana en 45 minutos
El desafío inicial del programa fue el Reto 40 de Cocina Poblana, en el que los equipos tuvieron 45 minutos para preparar un platillo representativo de la gastronomía del estado.
Durante la evaluación se tomaron en cuenta aspectos como técnica, texturas, sabor y la conceptualización del platillo. Además, cada equipo contó con la guía de sus coaches, quienes pudieron intervenir dos veces durante el reto para probar los platillos y ofrecer orientación.
Las universidades participantes fueron:
- IADEU
- IEU
- Universidad del Valle de Puebla
- UPAEP
- UDS
- Escuela de Gastronomía María Reina
- Universidad de Oriente
- UVM Campus Puebla
Primer bloque de competencia
El primer bloque estuvo integrado por IADEU, IEU, María Reina y UPAEP.
El equipo IEU presentó el platillo “Amor a Puebla”, una reinterpretación del manchamantel de Tlaxcalancingo acompañado de costilla de cerdo horneada, setas selladas, plátano macho frito y verdolagas blanqueadas, con notas de aceite de chiltecpín. El chef destacó su buena ejecución, aunque recomendó evitar el exceso de confianza.
Por su parte, IADEU elaboró “Alquimia Poblana”, inspirado en el historiador gastronómico Yuri de Gortari. El platillo incluyó mole poblano con pechuga de guajolote, acompañado de puré de plátano macho y decorado con rábanos y quelites. El jurado reconoció la técnica y la correcta cocción del guajolote.
El equipo de la Escuela de Gastronomía María Reina presentó “Neblina de la Sierra”, un mole verde mixteco con hierbas como cilantro, hierbabuena y epazote, acompañado de pork belly envuelto en hoja de plátano y un mix de quelites y esquites. El chef resaltó su buen desempeño, aunque recomendó mejorar la agilidad en la preparación.
Finalmente, UPAEP cocinó “Desde mis raíces”, un pipián verde acompañado de arroz, tortillas hechas a mano y pollo. El platillo fue descrito como sencillo pero bien ejecutado, con la recomendación de trabajar más la presentación.
Segundo bloque de competencia
El segundo bloque estuvo conformado por UVM, UDES, Universidad del Valle de Puebla y Universidad de Oriente.
El equipo UVP presentó “Pipián de la Sierra”, un pipián rojo con costilla de cerdo acompañado de nopales, verdolagas, crujiente de plátano y chachulotes de camote morado. El chef destacó la presentación y el trabajo de investigación detrás del platillo.
UDES elaboró “Herencia de la Sierra”, un guasmole preparado con verdolaga, hoja de quintil, cilantro recio y hoja santa, acompañado de conejo. La receta fue reconocida por su ejecución, aunque se sugirió equilibrar la intensidad de los sabores.
Por su parte, la Universidad de Oriente presentó “Sabores de la Sierra”, un mixiote de conejo adobado con arroz y salsa verde. El jurado destacó la presentación, aunque recomendó mejorar algunos detalles y el manejo de las tortillas.
Finalmente, UVM presentó “Dualidad Poblana”, un platillo compuesto por pipián verde y enchiladas rellenas de picadillo de cerdo con nuez, almendra y manzana, inspirado en el chile en nogada. El chef reconoció la propuesta, pero invitó al equipo a arriesgar más en sus preparaciones y trabajar una presentación más elaborada.
Lo que sigue en la competencia
Tras las evaluaciones del chef, concluyó el primer episodio de Reto 40 Gourmet by Sayes, en el que los equipos demostraron su creatividad y conocimiento de la cocina poblana.
El programa anunció que el siguiente episodio presentará un reto de cocina de autor, donde los participantes deberán plasmar su estilo personal en cada platillo.
Puedes ver todos los episodios del Reto 40 Gourmet by Sayes en el canal de YouTube de Tribuna Networks.
