El segundo capítulo de Reto 40 Gourmet by Sayes reunió nuevamente a ocho universidades en una intensa competencia culinaria, esta vez con sede en la UPAEP, donde los estudiantes enfrentaron el reto de cocina de autor, una prueba diseñada para mostrar su creatividad, técnica y estilo personal en cada platillo.
Al igual que en el episodio anterior, cada equipo representa una causa social de su elección, por lo que el equipo ganador podrá apoyar con una importante suma económica a la organización que respalda.
En esta ocasión, el nivel de exigencia aumentó con la participación de los chefs invitados Miguel Ángel Sánchez y Pierina García, creadores de Spezzia Pasta Bar, quienes evaluaron cada propuesta con un análisis crítico, brindando retroalimentación directa que incluyó tanto observaciones técnicas como reconocimientos a la innovación.
Un reto con dos tipos de cocina
Para este desafío, los equipos fueron asignados mediante una tómbola a una de dos cocinas disponibles:
Cocina de alta tecnología
- Universidad María Reina
- UVP
- IADEU
- Universidad de Oriente
Cocina de convección y fuego directo
- UVM
- UDES
- IEU
- UPAEP
Los participantes contaron con 55 minutos para cocinar y cinco minutos para emplatar. Durante la evaluación, los jueces consideraron aspectos como concepto, técnica, sabor, presentación, textura y originalidad.
Además, los coaches de cada equipo podían intervenir en dos ocasiones para orientar a los concursantes, con la posibilidad de dos intervenciones adicionales autorizadas por los jueces.
Los platillos del reto de cocina de autor
El equipo de UVP presentó “Marea de Raíces”, inspirado en los orígenes de sus integrantes. El platillo consistió en una espuma de caldo de camarón acompañada de una tarta de zanahoria con poro y langostino. Los jueces destacaron las texturas y sabores, aunque señalaron que la tarta resultó un poco pesada.
Por su parte, UPAEP presentó “Tiradito en lo tropical”, una propuesta con atún cubierto con chía tostada y una salsa de piña y mango, acompañada de pepino, cebolla, cilantro y tostadas horneadas con aceite, sal y paprika. Los jueces señalaron que el platillo tenía un sabor complejo que terminaba unificando demasiado los ingredientes y que faltó un elemento diferenciador.
El equipo de UDES elaboró “Maguey y sal”, un platillo con corvina curada con chile morita, pulque y una salsa de chiles secos con verdolaga y cilantro recio. La propuesta fue considerada una buena idea, aunque los jueces recomendaron cuidar el balance del picante y permitir que los sabores destacaran de manera más clara.
IEU presentó “Guie”, que incluyó crema de haba con pimiento naranja, flores de calabaza rellenas de huauzontle, requesón y chicharrón, acompañadas de velo de epazote, brotes de flor de cilantro y una tierra de chapulín. El platillo gustó por su sabor, aunque se sugirió arriesgar más y mejorar el emplatado.
El equipo de la Universidad María Reina presentó “Entre semillas”, una fusión entre cocina mexicana y oriental que incluyó pork belly glaseado con miso, pinole, puré de elote, crocante de arroz inflado y kimchi fresco. Los jueces reconocieron el buen emplatado, aunque señalaron que había demasiados elementos y que el cerdo necesitaba mejor cocción.
Por su parte, IADEU presentó el postre “Recuerdos de la abuela”, un mousse de maíz azul con frutos rojos, flores comestibles, crocante de piloncillo y amaranto, tierra de almendra y crema de menta. Los jueces elogiaron la presentación, aunque mencionaron que faltó acidez y mayor intensidad en el mousse.
La Universidad de Oriente presentó “Dulce penitencia”, un medallón de res con salsa de chile pasilla y glaseado de piloncillo con especias, acompañado de puré de camote y plátano macho, con tierra de cacao y tortilla y espuma de piloncillo. El platillo fue considerado delicioso y bien balanceado, aunque los jueces sugirieron mejorar la técnica y el emplatado.
Finalmente, UVM presentó “Brisa de mar”, un platillo con sandía, limón y wasabi acompañado de salmón, caviar de melón, costra y una extracción de queso parmesano. Aunque se destacó la correcta cocción del salmón, los jueces señalaron falta de sazón y armonía en los sabores, aunque valoraron el riesgo creativo del equipo.
Lo que sigue en la competencia
Tras las evaluaciones de los jueces, concluyó el segundo episodio de Reto 40 Gourmet by Sayes, en el que los equipos continuaron demostrando su talento, creatividad y capacidad para innovar en la cocina.
Los episodios completos de la competencia pueden verse a través del canal de YouTube de Tribuna Networks.
